Favas com Chouriço

Ingredientes:

2 kg de favas frescas ou congeladas
1 chouriço de carne cortado em rodelas
1 chouriço mouro cortado em rodelas
1 farinheira (opcional)
1 morcela de cozer ou de arroz
2 colheres de café de massa de pimentão
1 colher de sopa de banha de porco
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
5 colheres de sopa de polpa de tomate
200 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 bom molho de coentros frescos picados

Preparação:

1. Pique a farinheira com um palito de ambos os lados.

2. Num tacho largo ou numa frigideira, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos picados e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
Quando a cebola começar a ficar loirinha, junte o chouriço de carne e o chouriço mouro.
Mexa e deixe fritar.

3. Transfira tudo para uma panela.

4. Leve novamente ao lume.
Adicione a polpa de tomate e o vinho branco.
Mexa e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte as favas.
Mexa, tape e deixe aquecer bem.
Quando estiver bem quente, adicione água a ferver até cobrir as favas.
Junte a morcela.
Tape e deixe cozer em lume forte durante 15 minutos.

5. Passados os 15 minutos, rectifique o tempero de sal.
Junte a farinheira.
Coloque a tampa por cima sem tapar totalmente e deixe cozer em lume médio durante 15 minutos.
Tenha cuidado para que a farinheira não rebente.

6. Passados os 15 minutos, retire a farinheira e a morcela.
Às favas, junte os coentros e mexa muito bem.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 20 minutos, até que as favas fiquem cozidas.
Caso seja necessário acrescente mais água para que as favas não fiquem secas.

7. Depois das favas cozidas, sirva-as com os enchidos cortados em rodelas.

Fonte: Sabor Intenso

Cozido à Portuguesa do Canal Caveira

Ingredientes:

1 orelha de porco
1/2 chispe
1/2 kg de carne de vaca
200 gr de entremeada
200 gr de toucinho
1 chouriço de sangue
1 linguiça
1 farinheira
Feijão manteiga q.b.
Couve lombarda q.b
Couve Portuguesa q.b
2 batatas
2 cenouras
1 nabo
Sal q.b.

Preparação:

O chispe, a orelha, a entremeada, o toucinho e a carne de vaca devem ficar temperados com sal de um dia para o outro. Sem incluir a farinheira, coza o feijão já demolhado com as carnes e os enchidos.

Para evitar que a farinheira se comece a desagregar, coza-a à parte num pouco de caldo da cozedura das carnes. As batatas, os nabos e as cenouras descascados deverão ser cortados em quatro partes e as couves aos pedaços e cozidos em lume brando no caldo da cozedura das carnes e do feijão. Quando a cozedura dos legumes estiverem a meio, adicione-lhe o feijão e o resto do caldo onde este cozeu.

Deixe acabar de cozer, retire para uma travessa e está pronto a ser servido com o acompanhamento das carnes que deverão ir para a mesa depois de cortadas aos pedaços. Para quem gostar, pode cozer arroz no caldo do cozido para acompanhar.

Sopa de Cação à Alentejana

Ingredientes:

Cação (1 posta por pessoa)
1 Molho de Coentros
1 Folha de Louro
1 Cabeça de Alhos inteira
1 dl. de Vinagre
1,5 dl. de Azeite
Farinha q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão Alentejano

Preparação:

O Cação deve ser deixado a marinar durante pelo menos 1 hora em Vinagre e Azeite, a que se junta uma Cabeça de Alhos picados e um molho de Coentros também picados, uma folha de Louro e um pouco de Colorau.

Leve ao lume as postas de Cação temperadas com Sal, Pimenta e Azeite (a tapar todo o fundo do recipiente da cozedura). Adicione-lhe a marinada e deixe cozer cerca de 20 minutos.

Retire o cação. Ao caldo na panela, junte uma colher e meia de sopa de Farinha e vá misturando lentamente em lume brando durante cerca de 3 minutos para engrossar o caldo.

Coloque de novo o Cação dentro da panela já com o lume desligado e deixe repousar para aquecer.

Numa travessa, coloque fatias de Pão Alentejano e as postas de Cação por cima, tudo regado com o caldo. Está pronto a servir.

Bom apetite !

Feijoada de Chispe à Alentejana

Ingredientes:

- 1 kg de chispe

- 150 g de chouriço de carne

- 200 g de cenouras

- 2 cebolas médias

- 1 dl de azeite

- 4 dentes de alho

- 2 frascos de feijão branco

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 dl de vinho branco

- 1 folha de louro
- 1 molho de coentros

- Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

Arranje e limpe a carne. Coloque-a numa panela de pressão, cubra-a com água e junte-lhe meia cebola descascada. Tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 25 minutos. Quando estiver cozida, desosse a carne e corte-a em pedaços. Coe o caldo da cozedura e reserve-o.

Descasque e pique os alhos e a restante cebola. Refogue-os no azeite, juntamente com o louro, o tomate picado e o chouriço cortado em rodelas. Adicione a cenoura cortada em rodelas e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe que este evapore. Junte cerca de 2 dl do caldo e a carne. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Acrescente o feijão, envolva bem e deixe apurar durante cerca de 5 minutos. Depois de pronto polvilhe com coentros picados.

Fonte: receitas esquillo

Feijoada de Choco

FEIJOADA DE POLVO

 Ingredientes:

-500 g de feijão branco seco
-1 Polvo com 800 g
-2 Dentes de alho
-1/2 cebola média
-150 ml de Azeite
-1 cenoura grande
-4 colheres (sopa) de polpa de tomate
-sal e pimenta branca
-150 ml de vinho branco
-1 raminho de salsa

Procedimentos:

Demolhe o feijão de véspera, leve-o a cozer em água temperada de sal, com um fiozinho de azeite.
Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e a salsa, leve ao lume num tacho com o Azeite, deixe alourar a cebola, junte a polpa do tomate e o vinho branco, deixe ferver um pouco. Corte o polvo em pedaços e junte ao refogado. Tempere de sal, piri-piri e pimenta branca. Junte água de cozer o feijão e a cenoura cortada em rodelas. Tape e deixe cozer em lume brando. Quando o polvo estiver macio, junte o feijão, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco.
Acompanhei com arroz branco.
Pode usar feijão já cozido em conserva.)

Fonte: Receitas de Portugal

Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

- carne de vaca para cozer;
- 1/2 frango;
- 1 pé de porco, entrecosto, chispe;
- presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
- toucinho salgado, bacon;
- orelha fresca e fumada;
- couve portuguesa (penca) ou coração;
- cenouras, batatas, nabos;
- sal

- azeite


Procedimentos:
Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco e um belo copo de vinho.

Fonte: Gastronomia Portuguesa