Costeletas de Porco com Ananás Caramelizado

Ingredientes:

4 Costeletas
4 Rodelas de ananás
Molho Inglês q.b.
Vinho do Porto q.b.
Calda de Ananás q.b.
Sal q.b.
Sal fumado q.b.
Pimenta q.b.
Óleo q.b.
Açúcar q.b.
Tomilho q.b.

Preparação:

Temperar as costeletas com sal fumado, sal, pimenta e deixar corar em óleo.

Fritar as rodelas de ananás após as costeletas corarem de um dos lados.

Juntar o molho Inglês, vinho do Porto e um pouco da calda de ananás e deixar reduzir.

Juntar açúcar e deixar reduzir o molho.
Polvilhar com tomilho; e deixar a apurar .

Lombo de Porco com Bacon e Chouriça

Ingredientes:

2 kg de barriga de porco
150g de bacon fatiado
1 chouriça de colorau fatiada
100g de queijo
8 batatas grandes
6 chalotas
Mostarda Dijon q.b
1 colher sobremesa de massa de pimentão
1 colher sobremesa de massa de alho
2 colher sopa de polpa de tomate
2 cálices de vinho branco
1 copo de água
4 cubos de manteiga

Azeite q.b

Pimenta q.b

Sal q.b

Tomilho q.b

Preparação:

1. Limpar a barriga do porco do courato e abrir ao meio em forma de livro, sem separar as partes. 

De seguida dispor na carne em camadas a chouriça fatiada na fiambreira, o bacon fatiado e por fim o queijo fatiado, cobrir a carne na totalidade. 

Agora basta enrolar a carne, apertar bem, e segurar tudo com uma rede própria.

2. Pincelar a carne com a mostarda dijon e temperar com pimenta moída na hora.

3. Fazer o molho para o assado.

Numa taça juntar os seguintes ingredientes: vinho, água, um fio de azeite, massa de pimentão, massa de alho, polpa e tomate, sal, tomilho a gosto e por fim os cubos de manteiga.

4. Cortar as batatas em cubos e acrescentar ao molho, deixar marinar cerca de 5 minutos.

5. Num tabuleiro de ir ao forno colocar o roti, as chalotas e as batatas, cobrir tudo com o molho.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 2 horas. 

De 30 em 30 minutos regar a carne com o molho. 

Antes de servir retirar a rede e cortar às fatias.

Acompanhar com arroz de açafrão e salda de tomate.

Fonte: Sabor Intenso

Lombinhos de Porco no Forno

Ingredientes:

2 lombinhos de porco
1 kg de batatas para assar
2 linguiças
1 cebola
1 cenoura
Mostarda dijon q.b
Manteiga q.b
¼ estrela de anis
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 colheres de sopa de massa de alho
3 cálices de vinho branco
3 folhas de louro
Tomilho q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Banha q.b

Preparação:

1. Marinar os lombinhos de porco de um durante 12h com a massa de Pimentão, a massa de alho, o louro, o tomilho, sal, pimenta e o vinho branco. 

Reservar a marinada

2. Numa frigideira com uma colher de banha selar os lombinhos, retirar e com a carne ainda bem quente barrar com a mostarda dijon em todos os lados.

3. Num pirex dispor no fundo a cebola cortada em rodelas, colocar por cima os Lombinhos, a volta espalhar as batatas, a cenoura cortada em rodelas, as linguiças cortadas em rodelas, 4 nozes de manteiga e o ¼ da estrela de anis. 

Regar tudo com a marinada.

4. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC durante cerca de 1h:15m. 

Virar e regar a carne de 20 em 20 minutos.

Sarrabulho: O Tradicional

Prato tradicional, o Sarrabulho está associado à Matança do Porco.

No Alentejo a criação de porcos ainda continua a ser uma atividade familiar e é tradicionalmente nesse ambiente familiar, com a ajuda dos amigos e dos vizinhos que todos se juntam para a matança do porco, o que acontece fundamentalmente nesta altura do ano em que o tempo mais frio favorece o processo de solidificação e cura ao fumeiro dos enchidos.

O dia da matança começa bem cedo com a morte do animal por nora em cima duma banca, muito embora hoje já se faça muito (para quem possui) com o balde dum trator onde o porco é pendurado, morto e depois pesado. No momento em que se mata o porco, aproveita-se o sangue num recipiente e vai-se sempre mexendo para não coalhar, depois segue-se a queima dos pelos, a raspagem e limpeza da pela do animal com facas bem afiadas, o desmanche das peças, a separação das carnes, partem-se os ossos e desmancha-se a cabeça.

Frita-se o toucinho e aproveita-se o pingo que depois de passar ao estado sólido fica banha, fazem-se os torresmos e temperam-se as primeiras febras para irem à grelha e saborear a boa carne fresca. Para quem gosta o Sarrabulho, de alto teor calórico é outra iguaria que se faz à base das miudezas do porco guisadas (fígado, coração, bofe, língua e goela) com sangue do próprio porco.

Ingredientes:

1kg carne de porco
fígado, coração, bofe, língua e goela
200g banha do bucho
50g banha
1,5dl azeite
1 cebola grande
500g batata
sangue de porco q.b
vinagre de vinho q.b
100ml vinho branco
louro
noz-moscada
cravinho moído
pimentão-doce
massa de pimentão
piri-piri
sal

Modo de preparação:

Faz-se um refogado com banha de bucho, banha normal, azeite e cebola, depois coloca-se a carne já corta em pedaços e tempera-se com louro, noz-moscada, cravinho moído, pimentão-doce, massa de pimentão, piri-piri, sal e vinho branco.

Deixa-se apurar. Quando a carne estiver quase pronta junta-se a batata cortada aos cubos (ou arroz, para quem assim prefira).

Noutro recipiente junta-se vinagre de vinho ao sangue até ficar com uma consistência cremosa.

Quando a batata estiver cozida junta-se o sangue previamente diluído no vinagre à confeção. Mexe-se bem e está pronto a servir.

O sangue só deve ser colocado depois da batata estar bem cozida porque senão encrua a batata e estraga o prato.

Bom Apetite!

Lombinhos de Porco Gratinados

Ingredientes:

Lombinhos de porco cortados aos cubos
4 batatas cortadas em cubos
1 linguiça cortada às rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho cortado às tiras
1 folha de louro
Vinho branco
azeite
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
1 pacote de molho béchamel
Queijo ralado q.b.
Óleo para fritar

Preparação:

1 Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento e a folha de louro. 

Quando a cebola estiver loirinha, junte a carne de porco e a linguiça, mexa e deixe refogar um pouco.

Acrescente-lhe um pouco de vinho branco e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 

Deixe apurar uns minutos.

3. Retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem.

4. Coloque o preparado num recipiente de ir ao forno e cubra com o molho béchamel. 

Polvilhe com queijo ralado. 

5. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos.

Acompanhe com uma salada!

Fonte: Sabor Intenso