Ingredientes:
2 kg de carne de porco
2 kg de amêijoas vietnamita
1 kg de batatas
120g de banha de porco
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
4 folhas de louro
3 cálices de vinho branco
5 colheres de massa de pimentão
1 colher de polpa de tomate
Coentros em pó q.b
Coentros frescos q.b
Pickles q.b
Azeitonas verdes q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Procedimentos:
1. Cortar a carne de Porco em pedaços pequenos e deixar a marinar de 1 dia para o outro. Para a marinada usar os seguintes ingredientes: Massa de Pimentão, as 4 folhas de Louro, 6 dentes de Alho esmagados e Coentros em pó a gosto, cobrir tudo com 2 cálices de Vinho branco.
2. Colocar a Ameijoa em água com Sal, ir mudando a água de forma a limpar de áreas durante cerca de 2 horas.
3. Escorrer bem a carne de Porco e reservar toda a marinada. Num tacho grande colocar 100g de Banha, quando estiver liquida fritar a Carne de Porco durante cerca de 10 minutos. Acrescentar toda a marinada e quando começar a ferver deixar cozinhar em lume brando até a carne ficar bem macia, cerca de 1 hora.
4. A parte numa panela grande preparar as Ameijoas. Picar a cebola grosseiramente e laminar 2 alhos, colocar numa panela grande com a restante Banha, cerca de 1 colher de sopa. Quando a cebola estiver a ficar translucida acrescentar as Ameijoas.
5. Passado cerca de 5 minutos colocar 1 ramo de Coentros frescos, 2 colheres de Massa de Pimentão e 1 colher de Polpa de Tomate, refrescar tudo com um cálice de Vinho branco. Quando as ameijoas abrirem temperar com Sal e Pimenta.
6. Adicionar a Carne e o respectivo molho às Ameijoas, deixar ferver tudo durante cerca de 2 minutos para unir os molhos.
7. Cortar as Batatas em cubos pequenos e fritar em óleo bem quente.
8. Numa travessa grande dispor a Carne de Porco à Alentejana, colocar as Batatas fritas por cima e decorar com os Pickles picados, Azeitonas verdes e Coentros frescos Picados.
Fonte: Sabor Intenso
