Ingredientes (servem 4 porções):
300g de carne picada de vaca ( porco ou frango)
1 cebola picada piri-piri sal q.b.
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 fio de azeite
1 colher de sobremesa de caril
1 colher de sobremesa de Garam Masala
2 beringelas médias/grandes
1 mãozinha de pinhões ligeiramente torrados
1 mãozinha de passas
pimentos vermelhos grelhados q.b.
mistura de queijos para gratinar, utilizei ( gouda, edam e cheddar)
folhas de tominho fresco (opcional)
Preparação do caril:
Colocamos ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola picada e os alhos. Deixamos refogar um pouco e adicionamos as especiarias, mexemos até que fique uma papa. Juntamos a polpa do tomate, refrescamos com um pouco de água ( cerca de 50 ml), depois juntamos a carne temperada com sal, envolvemos, adicionamos o piri-piri, deixamos cozinhar em lume brando. Mistura-se por último os pinhões e as passas, e, envolvem-se no preparado da carne, depois do lume desligado.
Preparação das beringelas:
Lavamos as beringelas e, depois de secas, abrimo-las ao meio na longitudinal. Com a ajuda de uma colher, ou faca, removemos a polpa do interior, corta-se em pedaços pequenos, e volta-se a colocar no interior, misturando com o restante recheio, e, é da máxima importância que não se corte/rasgue, ou danifique, a casca da beringela quando lhes estamos a remover o interior. Dispomos das beringelas dentro de um pirex ou assadeira, dividimos o recheio por todas, e adiciona-se a cada uma delas, tirinhas do pimento grelhado. Finalizamos com os queijos ralados e as folhinhas de tomilho. Levamos ao forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 35 minutos. Depende dos fornos, tenham isso em consideração.
