Bwonnie de Batata Doce

Ingredientes:

500g de batata doce roxa
100g de aveia em flocos
12 tâmaras
4 colheres de sopa de mel
120g de amendoins picados
50g de cacau em pó
2 c. de sopa de óleo de coco derretido

Para a cobertura

2 c. de sopa de cacau em pó

2 c. de sopa de óleo de coco
2 c. de sopa de manteiga de amendoim
2 c de amendoim
1/2 c. de sopa de mel

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC e descasque as batatas, corte às rodelas, deixando cozinhar a vapor até ficarem moles. A seguir passe as batatas na picadora ou um robot de cozinha. Junte as tâmaras (sem o caroço) partidas em pedaços e os restantes ingredientes e misture tudo muito bem.

Coloque a massa numa forma rectangular forrada com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer na forma.

Para a cobertura, derreta todos os ingredientes num tachinho, mexendo sempre. Leve ao frigorífico para arrefecer durante 30 minutos.

Assim que o bolo estiver completamente frio, cubra com cobertura e corte em quadrados e coloque amendoim picado.